黑木耳和白木耳差在哪？營養師點出5大關鍵功效與挑選重點
在華人的養生食譜中，木耳一直佔有舉足輕重的地位，被譽為「吃的保養品」。其中，最常見的莫過於黑木耳與白木耳（又稱銀耳），兩者雖然都是餐桌上的常客，但您真的知道它們的功效差在哪裡嗎？
許多人常常混淆，以為它們只是顏色不同。但其實，從營養成分到食療功效，黑、白木耳各有所長，扮演著截然不同的養生角色。今天，我們將以營養師的專業角度，為您點出黑木耳與白木耳的5大關鍵差異，並教您如何挑選與料理，讓您未來能更聰明地為自己和家人的健康加分！
本文目錄：
關鍵一：營養成分大不同
雖然都叫木耳，但兩者的核心營養價值卻大相逕庭。
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黑木耳： 是「膳食纖維」與「鐵質」的超級資優生。它的膳食纖維含量極高，有助於促進腸道蠕動；而豐富的鐵質，則是構成血紅素的重要元素，能幫助養成紅潤好氣色。
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白木耳 (銀耳)： 則以豐富的「多醣體」和「植物性膠質」聞名。這些膠質是水溶性纖維，能增加飽足感，也是許多愛美女性趨之若鶩的養顏聖品。
關鍵二：主要功效各有所長
因為營養成分不同，兩者在身體裡扮演的角色也完全不一樣。您可以簡單地這樣記：
黑木耳：體內的「清道夫」
豐富的膳食纖維，就像腸道中的小刷子，能幫助維持消化道機能，使排便順暢。因此，如果您有嗯嗯不順的困擾，或經常外食、飲食油膩，黑木耳就是您的最佳幫手。
白木耳：身體的「滋潤劑」
白木耳自古以來就有「植物性燕窩」的美稱。它滑潤的植物性膠質與多醣體，能幫助身體滋潤保水、養顏美容，對於季節轉換時的乾燥不適，或是想維持青春美麗的族群來說，是不可多得的溫潤補品。
關鍵三：口感與味道的差異
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黑木耳的口感，爽脆彈牙，本身沒有太突出的味道，非常適合吸收醬汁的風味，做成各式鹹香料理。
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白木耳的口感，則軟糯膠滑，煮久了會釋放出滿滿的膠質，讓湯頭變得濃稠。本身帶有一股淡淡的清香，是製作甜品的絕佳基底。
關鍵四：最佳料理方式
正因為口感與味道不同，兩者在廚房中的歸宿也大相逕庭。
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黑木耳的歸宿 (鹹食)： 最適合做成涼拌菜（如涼拌黑木耳）、熱炒（如木須炒麵），或是加入酸辣湯、火鍋中增加爽脆口感。
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白木耳的歸宿 (甜品)： 最經典的做法就是熬煮成甜湯，例如「冰糖紅棗銀耳蓮子湯」，或是打成方便飲用的「白木耳露」。
關鍵五：挑選與處理重點
市面上的木耳多為乾燥品，挑選與處理的方式是美味的關鍵。
如何挑選優質木耳？
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黑木耳應選擇朵片完整、表面烏黑有光澤的。
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白木耳則要選擇顏色略帶微黃的，才是自然無漂白的優質品，過於死白的可能經過化學處理。
泡發木耳的秘訣
兩者都建議使用冷水慢慢泡發，最能保留其營養與口感。用熱水雖然快，但容易使其變得軟爛，流失養分。
今天，你的身體需要哪一種？
總結來說，黑木耳與白木耳都是對身體極有益的超級食物，沒有誰比較好，只有誰「更適合」您當下的需求。
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促進新陳代謝、維持消化道機能： 選擇黑木耳。
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養顏美容、滋補強身： 選擇白木耳。
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