【牛排新手懶人包】從菲力、肋眼到嫩肩？一篇看懂常見牛排部位！
站在超市的肉品櫃前，面對琳瑯滿目的牛排，許多人都會感到困惑。「肋眼」、「菲力」、「丁骨」、「嫩肩」等名稱，各自代表著不同的風味、口感與油花分佈。選錯了，不僅浪費一塊好肉，也錯失了一頓美好的晚餐。
事實上，挑選牛排的關鍵，並非記憶所有部位的名稱，而是理解自己的口味偏好，並將其與對應的牛排特性連結起來。核心的選擇標準，無非是三種追求：入口即化的「軟嫩感」、油香四溢的「豐腴感」，或是大口吃肉的「嚼勁」。
這篇文章將作為您的專業老師，深度解析各大常見牛排部位的特性，根據您對美味的嚮往，提供最精準的推薦。
本文目錄：
從個人喜好出發：探索牛排的四種風味體驗
基本上，在家煎牛排的體驗，可以分為四大主流派系。我們先來看看您屬於哪一派。
【第一派】追求極致軟嫩：入口即化的優雅體驗
如果對您來說，「軟嫩」是牛排的最高準則，您不喜歡任何費力的咀嚼，只想享受肉質在口中化開的細膩感，那您就是「軟嫩派」。
菲力 (Filet Mignon)
特色：這是整頭牛最軟嫩的部位，脂肪含量極低，幾乎沒有筋。每一口都是純粹、乾淨的牛肉風味，非常適合長輩、小孩，或是追求精緻口感的您。
翼板牛排 (Flat Iron Steak)
特色：也常被稱為「板腱」，是牛肩胛中一個意外軟嫩的部位。在去除中間的嫩筋後，其肉質軟嫩度僅次於菲力，但油花更均勻一些，價格也更親民。如果您想用更實惠的價格，享受到接近菲力的軟嫩，選它準沒錯。
【第二派】嚮往豐腴油香：油脂香氣的極致饗宴
如果您吃牛排，追求的是那股煎製時充滿整個廚房的迷人香氣，以及入口後油脂在舌尖上融化的豐腴快感，那您就是「油香派」。
肋眼 (Ribeye)
特色：肋眼擁有豐富、如大理石紋般的美麗油花，這讓它的肉質多汁、香氣十足。特別是上蓋肉（老饕牛排）的部分，是油脂香氣的精華所在。
無骨牛小排 (Boneless Short Rib)
特色：這是燒烤店的王者，油花比肋眼更豐富、更密集。煎起來的香氣極度霸道，口感軟嫩又帶點Q勁。在超市看到的「雪花牛排」、「霜降牛排」，很多時候也是指油花豐富的牛小排或肋眼。
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【第三派】熱愛濃郁肉味：大口吃肉的扎實嚼勁
如果您認為，吃牛排就是要大口咀嚼，感受那股原始、狂野的牛肉風味在口中迸發，那麼，您就是「肉味派」。
紐約客 (New York Strip / Sirloin)
特色：也就是台灣最常見的「沙朗」，這個部位肉質緊實，帶有迷人的嚼勁，牛肉風味也是所有部位中最濃郁的。它的價格通常也最親民，是日常想大口吃肉的最佳選擇。
丁骨 (T-Bone) / 紅屋 (Porterhouse)
特色：如果您有選擇困難，丁骨是您的完美選擇。它一側是肉味濃郁的「紐約客」，另一側是口感軟嫩的「菲力」，讓您一份牛排，雙重滿足。
【第四派】追求完美平衡：什麼都想要的聰明選擇
如果你看完了以上三派，心裡想的是：「我能不能又要軟嫩、又要油香、又要肉味，而且價格還不能太貴？」那麼，恭喜你，你就是最懂得享受的「全能派」。
嫩肩牛排 (Chuck Eye / Tender Shoulder)
特色：「嫩肩」通常指的是靠近肋眼的肩胛部位，因為位置相鄰，它的油花、口感和風味，都和高價的肋眼有幾分神似，但價格更實惠，因此常被稱為「平價的肋眼」。它不像菲力那樣精瘦，不像肋眼那樣油膩，也不像紐約客那樣需要費力咀嚼，是風味、口感、價格三者兼具的完美平衡點。
一張表看懂如何選最適合您的牛排
現在，您已經知道自己屬於哪個派系，再來看這張總結表，相信您就完全不會混亂了。
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